HACCP的概念與其意義及重要性
發(fā)布時間(jiān) ：2013-07-26作者 ： 來源： 洛陽正大食品有限公司 點擊：6705
HACCP是危害分析關鍵控制點的詞(cí)首字母的縮寫，是人們用來控制食品安全危害的一種通常技術 ，一個分析工具 ，也是一種重要的管理體系，它可以與任何操作相結合，能使正在進行的食品安全性基礎(chǔ)上保持經濟有效 。然而，在理解它的概念之前HACCP可能表面看起來很複雜、教條，但隻要經過短時間的培訓和練習後就可以掌握 。
HACCP的意義(yì)和重要性
HACCP從生産(chǎn)角度來說是案例控制系統，是使産(chǎn)品從投料開始至成品保證質量案例的體系。如果使用瞭(le)HACCP的管理系統***突出的優點是
1. 使食品生産(chǎn)對(duì)***終産(chǎn)品的檢驗（即檢驗是否有不合格産(chǎn)品）轉化爲控制生産(chǎn)環節中潛在的危害即預防不合格産(chǎn)品。
2. 應(yīng)用***少的資(zī)源 ，做***有效的事情 。
HACCP是決定産品安全性的基礎 ，食品生産者利用HACCP控制産品的安全性比利用傳統的***終産品檢驗法要可靠，實施時也可作爲謹慎防禦的一部分。HACCP作爲控制食源性疾患***爲有效的措施得到瞭(le)國際和國内的認可，並(bìng)被FDA組織食品法委員會批準。
使用HACCP的益處(chù)：
1. HACCP驗證、補(bǔ)充和完善瞭(le)傳統的檢驗方法
2. 強調加工控制
3. 集中在影響産(chǎn)品安全的關鍵加工點(diǎn)上
4. 強調(diào)執法人員和企業之間(jiān)的交流
5. 安全檢(jiǎn)驗(yàn)集中在預防性上
6. 不需要大的投資，可使其既簡(jiǎn)單(dān)又有效
7. 制定和實施HACCP計劃，可随時與國際有關(guān)食品法規(guī)接軌
HACCP是一種控制危害的預防體系，不是反應體系。食品加工者可以使用它來確(què)保提供消費者更安全的食品。爲確(què)保這一點(diǎn)，就要設計HACCP來確(què)定危害。（ 質量技術部 轉稿）
